Diferencia entre la proteína de suero y la proteína aislada

La principal diferencia entre la proteína de suero y la proteína aislada es que La proteína de suero es una mezcla de proteínas globulares aisladas del suero mientras que la proteína aislada consiste en un 90% de proteínas..

La proteína de suero de leche es la mejor forma de proteína consumida para la construcción de músculo, el concentrado de proteína de suero (WPC), el aislado de proteína de suero (WPI), el hidrolizado de proteína de suero (WPH) y la proteína de suero nativa son los cuatro tipos de proteína de suero disponibles en el mercado. En general, el concentrado de proteína de suero solo contiene el 80% de proteínas y pequeñas cantidades de grasas y carbohidratos. Tanto WPC como WPI tienen el mismo efecto. El concentrado de proteína de suero es barato y fácil de fabricar. Por lo tanto, es la forma de proteína de suero más consumida..

Áreas clave cubiertas

1. ¿Qué es la proteína de suero
     - Definición, Tipos, Importancia
2. ¿Qué es la proteína aislada
    - Definición, Hechos, Producción.
3. Cuáles son las similitudes entre la proteína de suero y la proteína aislada
     - Esquema de características comunes
4. ¿Cuál es la diferencia entre la proteína de suero y la proteína aislada
     - Comparación de diferencias clave

Términos clave: Composición, Proteína aislada, Contenido de proteína, Proteína de suero, Concentrado de proteína de suero

¿Qué es la proteína de suero

La proteína del suero contiene una mezcla de proteínas globulares aisladas del suero. El suero es el material líquido sobrante del procedimiento de coagulación de la producción de queso. Se compone de componentes solubles de la leche a pH 4,6. Por lo tanto, el suero de leche se parece a la solución de lactosa al 5% con lactoalbúmina y algunos minerales. El procesamiento de suero consiste en secar o eliminar la grasa y otros contenidos no proteicos para que aumente el contenido de proteínas. Sin embargo, la proteína del suero es responsable de algunas formas de alergias a la leche..  

Figura 1: Separación de suero de leche de cuajada

La proteína de suero está disponible en el mercado como un suplemento dietético y hay cuatro tipos de ella. Son concentrados, aislados, hidrolizados y proteinas nativas..

1. Concentrado de proteína de suero (WPC)) - WPC contiene niveles significativos de grasa y colesterol y una gran cantidad de carbohidratos en forma de lactosa, en comparación con las otras formas. Típicamente, WPC contiene 29-89% de proteína de suero en peso. Por lo tanto, es de ligero a suave de sabor lechoso..

2. Aislado de proteína de suero (WPI) - El WPI es una forma procesada de proteína de suero que no contiene grasa ni lactosa. En peso, WPI contiene 90% de proteína de suero..

3. Hidrolizado de proteína de suero (WPH) - WPH contiene proteína de suero de leche pre-digerida y parcialmente hidrolizada que facilita el metabolismo. Por lo tanto, WPH es costoso en general. La forma altamente hidrolizada de proteína de suero de leche es la menos alergénica..

4. Proteína de suero nativa - No es un subproducto del queso, sino un extracto de leche descremada. Tanto el concentrado como las formas aisladas están disponibles en la proteína de suero nativa..

¿Qué es la proteína aislada

La proteína aislada, o aislado de proteína de suero de leche (WPI), es una forma procesada de proteína de suero que no contiene grasa ni lactosa. Contiene 90% de proteína de suero en peso. Es virtualmente libre de carbohidratos, lactosa, grasa y colesterol. Por otro lado, contiene el mayor porcentaje de proteína pura.. 

Figura 2: Leche Regular y Proteína de Suero

La producción de WPI implica dos métodos: método de intercambio iónico o método de filtración por membrana..

1. Método de intercambio de iones - Utiliza las características de carga superficial de la proteína de suero en la separación. Pequeñas alteraciones del pH hacen que las atracciones entre las moléculas de proteínas y las moléculas en el intercambiador de iones.

2. Filtración de membrana - utiliza tanto la microfiltración como la ultrafiltración para separar la proteína de suero de leche en función del tamaño de las moléculas de proteína.

Similitudes entre la proteína de suero y la proteína aislada

• La proteína del suero y la proteína aislada contienen las proteínas globulares que quedaron durante la producción de queso..

• Ambos contienen altas concentraciones de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA).

• El cuerpo absorbe rápidamente ambas proteínas..

• Ambos sirven como combustible para trabajar los músculos..

• Ambos estimulan la síntesis de proteínas..

• Se utilizan como suplementos dietéticos para la construcción muscular..

• Ambos tienen un sabor lechoso..

Diferencia entre la proteína de suero y la proteína aislada

Definición

Proteína De Suero: Extracto de suero que contiene una mezcla de proteínas globulares..

Proteína aislada: Una forma procesada de proteína de suero que no contiene grasa y lactosa.

Producción

Proteína de suero: El subproducto líquido de la producción de queso.

Proteína aislada: Proteína de suero procesada para eliminar grasa y lactosa.

Los tipos

Proteína De Suero: Concentrado, aislado, hidrolizado y proteínas de suero nativo.

Proteína aislada: Un tipo de proteína de suero.

Contenido de proteínas

Proteína De Suero: 29-89% de proteína en peso.

Proteína aislada: 90% de proteína en peso.

Composición

Proteína De Suero: Contiene una mayor cantidad de lactosa y niveles significativos de grasa y colesterol.

Proteína aislada: Sin carbohidratos, sin lactosa, sin grasa y sin colesterol

Significado

Proteína De Suero: Tal vez alergénico

Proteína aislada: Mejor para la dieta baja en calorías y la intolerancia a la lactosa

Conclusión

La proteína de suero es el resto de la producción de queso que contiene proteínas globulares. Generalmente, la proteína de suero contiene 80% de proteína en peso. También contiene carbohidratos, grasas y colesterol. Pero, la proteína aislada contiene 90% de proteína. Contiene menos cantidades de carbohidratos, grasas y colesterol. La principal diferencia entre la proteína de suero y la proteína aislada es el contenido de proteínas, la grasa y los niveles de carbohidratos de los dos tipos de proteínas de suero..

Referencia:

1. Kendall, Krissy. "Su guía experta para la proteína de suero". Bodybuilding.com, 12 de abril de 2018, disponible aquí

Imagen de cortesía:

1. "Separando la cuajada y el suero de leche" Por Jesse Gillies - (CC BY 2.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Batido de proteínas" Por Sandstein - Trabajo propio (CC BY 3.0) a través de Commons Wikimedia