¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa?
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los diferencia principal entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa es que el El jarabe de maíz se compone principalmente de maltosa, mientras que el jarabe de maíz de alta fructosa se compone de glucosa y fructosa..
El jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa son dos tipos de edulcorantes producidos a partir del almidón de maíz. Además, el jarabe de maíz se fabrica a partir del almidón de maíz, mientras que el jarabe de maíz de alta fructosa se fabrica mediante la descomposición de la maltosa en glucosa, seguida de la conversión enzimática de algo de glucosa en fructosa.
Áreas clave cubiertas
1. ¿Qué es el jarabe de maíz?
- Definición, Preparación, Usos
2. ¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa
- Definición, Preparación, Usos
3. ¿Cuáles son las similitudes entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa?
- Esquema de características comunes
4. ¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa?
- Comparación de diferencias clave
Términos clave
Jarabe de maíz, aditivos alimentarios, fructosa, glucosa, jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS), maltosa
¿Qué es el jarabe de maíz?
El jarabe de maíz o el jarabe de glucosa es un tipo de aditivo alimentario hecho a través de la hidrólisis parcial del almidón de maíz. La enzima responsable de esta hidrólisis es la α-amilasa. Debido a la hidrólisis parcial del almidón, el jarabe de maíz contiene principalmente maltosa, que es un disacárido con dos moléculas de glucosa. Sin embargo, algunos oligosacáridos pueden permanecer en la mezcla. Aquí, el almidón de maíz se toma del maíz mojado amarillo molido húmedo número 2. La viscosidad y la dulzura del jarabe de maíz dependen del grado de hidrólisis.
Figura 1: Maíz
Los dos jarabes de maíz comunes disponibles en el mercado son el jarabe de maíz ligero y el jarabe de maíz oscuro. los jarabe de maíz ligero Es claro y moderadamente dulce. El sabor de vainilla y la sal se utilizan para el condimento. Por otro lado, la Jarabe oscuro de maíz Tiene un color marrón cálido y un sabor fuerte que el jarabe de maíz ligero. Es una combinación de jarabe de maíz, melaza, sal, color y sabor a caramelo, y benzoato de sodio como conservante. El jarabe de maíz se usa como espesante, edulcorante o humectante, que retiene la humedad en los alimentos y mantiene su frescura..
¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa
El jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS) es una forma procesada adicional de jarabe de maíz. Para producirlo, el jarabe de maíz regular se hidroliza completamente en glucosa. Entonces, la mayor parte de la glucosa se convierte enzimáticamente en la fructosa. La enzima responsable de esta conversión es la glucosa isomerasa. El procesamiento adicional del jarabe de maíz en el jarabe de maíz alto en fructosa disminuye la viscosidad al tiempo que aumenta el dulzor. Por lo tanto, el jarabe de maíz alto en fructosa es más soluble en agua que el jarabe de maíz regular.
Figura 2: Jarabe de maíz alto en fructosa
Aquí, las cantidades de fructosa pueden variar al final del procesamiento; Por lo tanto, hay diferentes grados de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa según la cantidad de fructosa presente. Las formas más comunes de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa son HFCS 42 (contiene 42% de fructosa), HFCS 55, HFCS 65 y HFCS 90. El uso principal del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es como edulcorante, que reemplaza al azúcar común de mesa debido a Su intenso dulzor en comparación con el jarabe de maíz regular. Así, la mayoría de los cereales de desayuno y refrescos incluyen este.
Similitudes entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa
- El jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa son dos tipos de aditivos alimentarios producidos a partir del almidón de maíz.
- Ambos son importantes como edulcorantes..
- Además, son menos costosos que el azúcar de mesa regular..
Diferencia entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa
Definición
El jarabe de maíz se refiere a un jarabe que contiene dextrinas, maltosa y dextrosa que se obtiene por hidrólisis parcial del almidón de maíz, mientras que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se refiere al jarabe de maíz al que se le han agregado enzimas para cambiar parte de la glucosa a fructosa, lo que hace que el producto sea más dulce que el jarabe de maíz regular. Por lo tanto, esto explica la diferencia básica entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa.
Composición
El jarabe de maíz contiene principalmente maltosa, mientras que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa contiene glucosa y fructosa. Por lo tanto, esta es la principal diferencia entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa.
Preparación
Otra diferencia entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa está en la preparación. El jarabe de maíz se produce por hidrólisis parcial del almidón de maíz, mientras que el jarabe de maíz de alta fructosa se produce por la conversión enzimática de parte de la glucosa en fructosa en el almidón de maíz hidrolizado..
Tipos de enzimas
La preparación de jarabe de maíz implica α-amilasa, mientras que la preparación de jarabe de maíz alto en fructosa implica tanto α-amilasa como glucosa isomerasa. Esta es también una diferencia entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa.
Los tipos
Los dos tipos principales de jarabe de maíz son el jarabe de maíz claro y el jarabe de maíz oscuro, mientras que los tipos de jarabe de maíz de alta fructosa incluyen HFCS 42, HFCS 55, HFCS 65 y HFCS 90.
Dulzura
La dulzura es otra diferencia importante entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa. El jarabe de maíz alto en fructosa tiene un sabor más dulce que el jarabe de maíz regular.
Solubilidad
Además, el jarabe de maíz alto en fructosa es más soluble en agua que el jarabe de maíz regular.
Usos
El jarabe de maíz se puede usar como espesante, edulcorante y humectante, mientras que el jarabe de maíz de alta fructosa se puede usar como edulcorante, en lugar del azúcar de mesa regular.
Efectos en la salud
El jarabe de maíz puede no generar efectos intensivos para la salud, mientras que el jarabe de maíz alto en fructosa puede causar obesidad y trastornos metabólicos.
Conclusión
El jarabe de maíz es el almidón de maíz parcialmente hidrolizado. Tiene una alta viscosidad y menos dulzor. Además, contiene principalmente maltosa. Por otro lado, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa contiene fructosa, ya que parte de la glucosa en el jarabe de maíz se convierte enzimáticamente en fructosa. Además, el jarabe de maíz alto en fructosa es menos viscoso y más dulce. La principal diferencia entre el jarabe de maíz y el jarabe de maíz alto en fructosa es la calidad basada en la preparación.
Referencia:
1. Sabio, Deb. "¿Qué es el jarabe de maíz? ¿Y por qué está en mi pop congelado? ”Cooking Light, 29 de junio de 2015, disponible aquí
2. "Jarabe de maíz de alta fructosa y fructosa, las diferencias". Fructosa Efectos, disponibles aquí
Imagen de cortesía:
1. “maíz-maíz-en-la-mazorca-maíz-granos-1722245" (CC0) a través de Pixabay
2. “jarabe de maíz alto en fructosa” por Tilt Studio Inc (CC0) a través de Flickr
