Diferencia entre la leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada
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los diferencia principal Entre la leche pasteurizada y ultra pasteurizada es que la la leche pasteurizada se trata a 161 ° F (72 ° C) durante 15 segundos, mientras que ultra-pasteurizado la leche se trata a 280 ° F (138 ° C) durante 2 segundos. Además, la leche pasteurizada se envasa sin tratar con H2O2, mientras que la leche ultra pasteurizada se trata con H2O2 durante el envasado..
La leche pasteurizada y ultra pasteurizada son dos tipos de leche procesada con una vida útil más larga. El propósito principal de la pasteurización es matar las bacterias que dañan la leche. Tanto la leche pasteurizada como la ultra pasteurizada deben refrigerarse para evitar su deterioro..
Áreas clave cubiertas
1. ¿Qué es la leche pasteurizada?
- Definición, Proceso, Almacenamiento
2. ¿Qué es la leche ultra pasteurizada?
- Definición, Proceso, Almacenamiento
3. ¿Cuáles son las similitudes entre la leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada?
- Esquema de características comunes
4. ¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada?
- Comparación de diferencias clave
Términos clave
HTST, Pasteurización, Leche Pasteurizada, Leche Ultra Pasteurizada, UHT
¿Qué es la leche pasteurizada?
La leche pasteurizada es la leche que se ha calentado a 161 ° F durante 15 segundos o 145 ° F durante 30 minutos. El metodo se llama Tratamiento de tiempo corto de alta temperatura (HTST). El propósito principal de la pasteurización es matar las bacterias. Después de la pasteurización, la leche se envasa en condiciones limpias y esterilizadas. La leche pasteurizada debe refrigerarse a temperaturas inferiores a 45 ° F. La leche pasteurizada debe usarse lo antes posible para obtener la mejor calidad y sabor después de abrir el paquete..
Figura 1: Proceso de pasteurización
Sin embargo, algunas bacterias aún pueden vivir después del tratamiento de calor. Pero, están muy en números bajos. Estas bacterias no se consideran dañinas y no dañan la leche en condiciones de refrigeración. El crecimiento de estas bacterias se produce más tarde en la vida útil denominada código pasado. La contaminación y la refrigeración inadecuada provocan el deterioro de la leche antes de tiempo.
¿Qué es la leche ultra pasteurizada?
La leche ultra pasteurizada es la leche calentada a 280 ° F durante 2 segundos. El método se llama Tratamiento de temperatura ultra alta (UHT). La alta temperatura utilizada aquí es más alta que la temperatura utilizada para la pasteurización regular. Por lo tanto, la ultra-pasteurización mata virtualmente todas las bacterias en la leche. Además, esta leche se envasa en condiciones casi esterilizadas para evitar la contaminación. Sin embargo, esta leche tiene que ser refrigerada ya que no se conserva. Debido al alto calor utilizado, la leche ultra pasteurizada tiene un sabor "cocinado". La vida útil de la leche ultra pasteurizada es de 30 a 90 días en condiciones de refrigeración. Después de abrirlo, debe usarse dentro de 7 a 10 días y debe mantenerse en el refrigerador a 34-38 ° F.
Figura 2: Línea de Ultra Pasteurización
La Ultra-Pasteurización es la más utilizada para cremas y productos lácteos especiales. Sin embargo, la técnica también se está volviendo popular para la leche regular..
Similitudes entre la leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada
- La leche pasteurizada y ultra pasteurizada son dos tipos de leche procesada.
- Ambos están sujetos a un calor particular por un tiempo particular.
- Deben envasarse en condiciones esterilizadas para evitar una mayor contaminación..
- Se embalan en papel o plástico..
- Ambos deben mantenerse en el refrigerador para evitar el deterioro..
- La pasteurización puede reducir el valor nutricional de la leche brevemente. Un poco de vitamina C puede ser destruida.
Diferencia entre la leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada
Definición
La leche pasteurizada se refiere a la leche que ha sido expuesta brevemente a altas temperaturas para destruir microorganismos y prevenir la fermentación, mientras que la leche ultra pasteurizada se refiere a que la leche procesada ha sido esterilizada calentándola a más de 135 ° C (275 ° F).
Tratamiento térmico
La leche pasteurizada se trata a 161 ° F durante 15 segundos, mientras que la leche ultra pasteurizada se trata a 280 ° F durante 2 segundos.
Método
El método que produce leche pasteurizada se denomina tratamiento de tiempo corto a alta temperatura (HTST), mientras que el método que produce leche ultra pasteurizada se llama tratamiento de temperatura ultraalta (UHT).
Matanza de bacterias
Algunas bacterias pueden sobrevivir en la leche pasteurizada, mientras que la leche ultra pasteurizada es casi estéril.
Pérdida de nutrición
La leche pasteurizada puede perder un 3-4% de tiamina,> 5% de vitamina E y> 10% de biotina durante el proceso de calentamiento, mientras que la proteína de suero de leche en las lácteas ultra pasteurizadas.
Recontaminacion
La recontaminación es posible en la leche pasteurizada, mientras que la recontaminación se minimiza o se evita en la leche ultra pasteurizada.
Equipo
El equipo utilizado para producir leche pasteurizada se desinfecta y puede exponerse al ambiente externo, mientras que el equipo usado para producir leche ultra pasteurizada se esteriliza y no se expone al ambiente externo.
Tratamiento del paquete
La leche pasteurizada no se trata con H2O2 durante el empaque mientras que la leche ultra pasteurizada se trata con H2O2 durante el empaque.
Duracion
La leche pasteurizada es mejor antes de 10-21 días, mientras que la leche ultra pasteurizada es mejor antes de 30-90 días.
Despues de abrir
La leche pasteurizada se debe usar tan pronto como sea posible después de la apertura, mientras que la leche ultra pasteurizada se puede mantener en el refrigerador a 34-38 ° F durante 7-10 días después de la apertura.
Conclusión
La leche pasteurizada se calienta a 161 ° F durante 15 segundos, mientras que la leche ultra pasteurizada se calienta a 280 ° F durante 2 segundos. Por lo tanto, prácticamente todas las bacterias mueren en la leche ultra pasteurizada, mientras que algunas pueden permanecer en la leche pasteurizada. Por esa razón, la leche ultra pasteurizada tiene una vida útil más larga que la leche pasteurizada. La principal diferencia entre la leche pasteurizada y la leche ultra pasteurizada es el tratamiento térmico y la vida útil.
Referencia:
1. “¿Qué es la leche pasteurizada?” Mercola.com, Boletín de noticias de salud natural del Dr. Mercola, disponible aquí
2. Forristal, linda joyce. "Leche Ultra Pasteurizada". The Weston A. Price Foundation, 23 de mayo de 2004, disponible aquí
Imagen de cortesía:
1. “Pasteurización simple” por Emma - Trabajo propio (CC BY-SA 4.0) a través de Commons Wikimedia
2. “Equipo de procesamiento Tetra Pak Tetra Lactenso Aseptic” por tetrapak - (CC BY-SA 2.0) a través de Commons Wikimedia
