Diferencia entre grasas saturadas y no saturadas

Diferencia principal - Las grasas saturadas y las grasas no saturadas

Hay dos tipos de grasas conocidas como grasas saturadas e insaturadas. Muchas personas creen que todas las grasas son malas y son las que te hacen obeso. Esto no es una verdad; Necesita una cantidad específica de grasa en su dieta diaria para mantener su cuerpo saludable. Por lo tanto, es importante entender qué tipo de grasa es más saludable que la otra. En otras palabras, es importante entender la diferencia entre las grasas saturadas y las no saturadas para seleccionar la opción saludable. La grasa saturada es un compuesto graso en el que todos los ácidos grasos tienen enlaces simples. En contraste, una grasa insaturada es un compuesto graso en el que los ácidos grasos tienen enlaces simples y dobles.. Este es el diferencia principal Entre grasas saturadas y no saturadas. Además, las grasas saturadas pueden aumentar su riesgo de enfermedades coronarias y otros síndromes metabólicos, mientras que las grasas no saturadas pueden ayudar a que su cuerpo funcione de manera saludable. Este artículo explora las diferentes propiedades físicas y químicas de las grasas saturadas e insaturadas..

¿Qué es la grasa saturada?

La grasa saturada es una molécula de grasa que comprende dos tipos de moléculas más pequeñas conocidas como monoglicéridos y ácidos grasos. Estos ácidos grasos en la molécula de grasa saturada tienen solo enlaces simples. Los ácidos grasos están formados por largas cadenas de átomos de carbono (C), y algunos de estos átomos de carbono están conectados por enlaces simples (-C-C-) solamente. Los ácidos grasos que contienen dobles enlaces pueden reaccionar con el hidrógeno para formar grasas saturadas. La mayoría de las grasas animales son consideradas como grasas saturadas. Cuando los alimentos saturados se exponen a la atmósfera, no son susceptibles de oxidación y rancidez..

¿Qué es la grasa insaturada?

La grasa insaturada es una grasa o ácido graso que tiene enlaces simples y dobles. En otras palabras, estas moléculas de grasa deberían tener al menos un doble enlace dentro de la cadena de ácidos grasos. Las grasas no saturadas pueden subdividirse de nuevo en dos categorías. Son grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. La grasa monoinsaturada contiene solo un doble enlace, mientras que la grasa poliinsaturada contiene más de un doble enlace. Cuando los alimentos insaturados se exponen a la atmósfera, son susceptibles de oxidación y rancidez..

Diferencia entre grasas saturadas y no saturadas

Definición

Grasa saturada: Una grasa saturada es una grasa o ácido graso que solo tiene enlaces simples.

Figura 1: Ejemplo de ácido graso saturado - ácido mirístico

Grasa no saturada: Una grasa insaturada es una grasa, o el ácido graso tiene enlaces simples y dobles..

Figura 2: Ejemplo de ácido graso insaturado - ácido oleico

Categorización

Grasa saturada: La grasa saturada no se sumerge más en subcategorías.

Grasa no saturada:La grasa insaturada se subdivide en dos categorías. Son grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas..

Naturaleza física

Grasa saturada: Debido a su estructura química, las grasas saturadas tienen una consistencia sólida a temperatura ambiente.

Grasa no saturada: Debido a su estructura química, las grasas insaturadas tienen una consistencia líquida a temperatura ambiente.

Ejemplos mas comunes

Grasa saturada: El ácido palmítico, el ácido esteárico, el ácido láurico y el ácido mirístico son ejemplos comunes de grasa saturada.

Grasa no saturada: El ácido palmitoleico, el ácido oleico, el ácido miristoleico, el ácido linoleico y el ácido araquidónico son ejemplos comunes de grasa insaturada.

Fuentes mas comunes

Grasa saturada: La mayoría de las grasas derivadas de animales se consideran grasas saturadas. Ejemplos

• Aceites “tropicales” como el núcleo de palma, el coco y los productos lácteos ricos en ácidos láurico y mirístico.
• La carne, los huevos, el cacao y las nueces son principalmente ricos en ácidos palmítico y esteárico.
• Las grasas saturadas también son ricas en alimentos procesados ​​y fritos como salchichas, pizza, hamburguesas, pasteles.,

Grasa no saturada: La mayoría de las grasas derivadas de plantas se consideran grasas saturadas. Algunos ejemplos son los aceites de aguacate, nueces, aceites vegetales (como los aceites de canola y de oliva), la soja, la colza, la flor de onagra, el cereal, los aceites de pescado y los aceites de girasol..

Recomendación dietética

Grasa saturada: Según la recomendación de la American Heart Association, menos del 7% de su ingesta calórica diaria debe consistir en grasas saturadas. Pero para una persona normal y saludable, la recomendación diaria es que el 10% de su ingesta calórica diaria debe consistir en grasas saturadas..

Grasa no saturada: No hay recomendaciones específicas para las grasas no saturadas..

Metodos de analisis

Grasa saturada: Los ácidos grasos saturados se separan mediante cromatografía de gases de ésteres metílicos o cromatografía de capa fina y cromatografía de gases, y se puede usar la espectroscopia de masas para analizar estas moléculas..

Grasa no saturada: Los ácidos grasos insaturados se separan mediante cromatografía de gases de ésteres metílicos o cromatografía de capa fina y cromatografía de gases, y se puede usar la espectroscopia de masas para analizar estas moléculas. Además de eso, el valor de yodo se puede utilizar para determinar la proporción de grasa insaturada.

Susceptibilidad a la oxidación.

Grasa saturada: Cuando los alimentos saturados se exponen a la atmósfera, no son susceptibles de oxidación y rancidez..

Grasa no saturada: Cuando los alimentos insaturados se exponen a la atmósfera, son susceptibles de oxidación y rancidez..

Aspectos de la salud

Grasas saturadas: Alto consumo de grasas saturadas;

• Puede aumentar el colesterol LDL y el riesgo de enfermedad cardíaca
• Aumentar el riesgo de diabetes tipo II y obesidad.

Grasa no saturada: Las grasas no saturadas están asociadas con varios beneficios para la salud. Son;

• Reducir el riesgo de desarrollar cáncer.
• Prevenir enfermedades cardiovasculares, agregación plaquetaria e hipertensión.
• Ayuda a reducir el colesterol LDL (colesterol malo) y aumentar el colesterol HDL (colesterol bueno)
• Tiene la actividad antiinflamatoria y reduce los marcadores de inflamación en la sangre, como la proteína C reactiva y la interleucina 6. Sin embargo, algunas grasas insaturadas tienen propiedades proinflamatorias y antiinflamatorias.
• Reducir el riesgo de artritis reumatoide.
• Se dan suplementos a niños autistas y pacientes con enfermedad de Alzheimer.
• Desarrollo de Brian en niños pequeños.

En conclusión, tanto las grasas saturadas como las insaturadas tienen varias funciones en el cuerpo humano. Además de ser el principal componente de la grasa almacenada, también sirven como componentes importantes de las membranas celulares y regulan los procesos inflamatorios. Desde el punto de vista nutricional, las grasas insaturadas son mejores que las grasas saturadas. Pero son moléculas con la misma densidad energética, por lo que debería consumirlas tanto en el nivel de autocontrol, ya que éstas pueden incorporar calorías a la dieta diaria..

Referencias:

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. y Lands, W.E.M. (2006). Los ácidos grasos ω3 previenen eficazmente la cardiopatía coronaria y otras enfermedades de aparición tardía: el síndrome de ácido linoleico excesivo. En Okuyama, H. Prevención de la enfermedad coronaria. Revista mundial de nutrición y dietética. pp. 83-103.

Ricciotti, Emanuela y FitzGerald, Garret, A. (2011). Las prostaglandinas y la inflamación. Diario de la Asociación Americana del Corazón, 31(5): 986-1000.

Scorletti, E. y Byrne, C. D. (2013). Ácidos grasos omega-3, metabolismo de los lípidos hepáticos y enfermedad del hígado graso no alcohólico. Revisión anual de nutrición, 33 (1): 231-48..

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. El reemplazo de grasas saturadas con grasas insaturadas no tuvo impacto en la función vascular, pero sí efectos beneficiosos en los biomarcadores de lípidos, E-selectina y presión arterial: resultados del estudio aleatorizado de intervención dietética controlada y función VAScular (DIVAS). Soy J Clin Nutr. 2015 Jul; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Ingesta de ácidos grasos saturados y trans insaturados y riesgo de mortalidad por todas las causas, enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2: revisión sistemática y metanálisis de estudios observacionales. BMJ 2015; 351: 1-16.

Imagen de cortesía:

“Representación bidimensional del ácido mirístico ácido graso saturado” por Calvero. - Selfmade con ChemDraw., (Dominio público) a través de Commons Wikimedia. 

"Estructura del ácido oleico" por D.328 22/11/2008 11:04 (UTC) - hecho por ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (dominio público) a través de Commons Wikimedia