Diferencia entre grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas

Diferencia principal: monoinsaturadas y poliinsaturadas

Mucha gente cree que todas las grasas son malas y te hacen obeso. Pero, esta es una suposición falsa; Necesita una cierta cantidad de grasa en su dieta diaria para mantener su cuerpo saludable. Hay dos tipos de grasas insaturadas conocidas como grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas; Uno de estos tipos es más saludable que el otro. Por lo tanto, es importante entender la diferencia entre las grasas monoinsaturadas y las poliinsaturadas para seleccionar la opción saludable. Los ácidos grasos en las grasas monoinsaturadas tienen enlaces simples y solo un doble enlace, mientras que los ácidos grasos en las grasas poliinsaturadas tienen enlaces simples y más de un doble enlace.. Este es el diferencia principal Entre grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Tanto las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas están asociadas con resultados positivos para la salud, y estas grasas pueden ayudar a que su cuerpo funcione de manera saludable. Este artículo explora las diferencias en las propiedades físicas y químicas de las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas..

¿Qué es la grasa monoinsaturada?

La grasa monoinsaturada es una molécula de grasa que comprende dos tipos de moléculas más pequeñas conocidas como mono-glicéridos y ácidos grasos. Estos ácidos grasos tienen un solo doble enlace. Los ácidos grasos están formados por largas cadenas de átomos de carbono (C), y algunos de estos átomos de carbono están conectados por enlaces simples (-C-C-). Los ácidos grasos que contienen dobles enlaces pueden reaccionar con el hidrógeno para formar grasas saturadas.

Aceitunas y aceitunas son una fuente de grasas monoinsaturadas.

¿Qué es la grasa poliinsaturada?

La grasa poliinsaturada es una grasa o ácido graso que tiene enlaces simples y dobles. Las nueces, semillas, algas, verduras de hoja verde, pescado y krill se consideran fuentes ricas en grasas poliinsaturadas. Estas grasas son altamente susceptibles a la oxidación. Cuando los alimentos ricos en grasas poliinsaturados se exponen a la atmósfera, son susceptibles de oxidación y rancidez..

Las semillas de girasol son ricas en grasas poliinsaturadas.

Diferencia entre grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas

Las diferencias entre grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas se pueden clasificar en las siguientes categorías.

Definición

Grasa monosaturada: La grasa monoinsaturada es una grasa o ácido graso que tiene solo un doble enlace en su estructura molecular.

Grasa poli-insaturada: La grasa poliinsaturada es una grasa o ácido graso que tiene más de un doble enlace en su estructura.

Temperatura de fusión

Grasa monosaturada: Las grasas monoinsaturadas tienen un punto de fusión más alto que los ácidos grasos poliinsaturados. Son líquidos a temperatura ambiente y semisólidos o sólidos cuando se refrigeran..

Grasas poliinsaturadas: Las grasas poliinsaturadas tienen un punto de fusión más bajo que los ácidos grasos monoinsaturados. Debido a su estructura química, las grasas insaturadas tienen una consistencia líquida a temperatura ambiente.

Ejemplos mas comunes

Grasa monosaturada: El ácido palmitoleico (16: 1 n − 7), el ácido cis-vaccenic (18: 1 n − 7) y el ácido oleico (18: 1 n − 9) son ejemplos comunes.

Ácido oleico

Grasa poli-insaturada: Ácidos grasos omega-3 como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) y ácidos grasos omega-6 como el ácido gamma-linolénico (GLA), ácido araquidónico (AA) y ácido dihomo-gamma-linolénico (DGLA) son ejemplos.

Ácido linoleico

Fuentes mas comunes

Grasa monosaturada: Fuentes comunes incluyen,

• Aceites de cocina como el aceite de oliva, el aceite de sésamo y el aceite de canola.
• Mantequilla de maní
• Frutos secos como el maní y los anacardos.
• Aguacates
• Olivos
• semillas de sésamo
• Propagaciones sanas que están etiquetadas como "alto oleico"
• carne roja
• Productos de leche entera
• Cereales y productos relacionados como aceite de maíz, palomitas de maíz, trigo integral

Grasa poli-insaturada: La grasa poliinsaturada se puede encontrar en

• Semillas tales como semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de lino y semillas de chia
• Aceites de cocina que incluyen aceite de maíz, aceite de cártamo y aceite de soja.
• Nueces como piñones y nueces
• Pescados grasos, incluidos el salmón, la caballa, el arenque y el atún
• Algas

Susceptibilidad a la oxidación.

Grasa monosaturada: Cuando los alimentos monoinsaturados se exponen a la atmósfera, son susceptibles de oxidación y rancidez..

Grasa poli-insaturada: Cuando los alimentos poliinsaturados están expuestos a la atmósfera, son susceptibles a una mayor oxidación y rancidez y su velocidad de oxidación es alta en comparación con las grasas monoinsaturadas..

Aspectos de la salud

Grasa monosaturada: Las grasas monoinsaturadas están asociadas con varios beneficios para la salud.

• Reducir el riesgo de desarrollar cáncer, enfermedades cardiovasculares, reducir el colesterol LDL (colesterol malo) y aumentar el colesterol HDL (colesterol bueno)
• Reducir el riesgo de artritis reumatoide.

Grasas poliinsaturadas: Las grasas poliinsaturadas están asociadas con varios beneficios para la salud.

• Reducir el riesgo de desarrollar cáncer.
• Prevenir enfermedades cardiovasculares, agregación plaquetaria e hipertensión.
• Tienen propiedades antiinflamatorias y marcadores más bajos de inflamación en la sangre, como la proteína C reactiva y la interleucina 6..
• Se dan suplementos a niños autistas y pacientes con enfermedad de Alzheimer.
• Reducir el riesgo de artritis reumatoide.
• Ayuda a controlar los niveles de colesterol.

Propiedades inflamatorias

Grasa monosaturada:Las grasas monoinsaturadas tienen propiedades antiinflamatorias que son buenas para la salud humana.

Grasas poliinsaturadas:Las grasas poliinsaturadas tienen efectos antiinflamatorios y proinflamatorios. Como ejemplo, los ácidos grasos-6 están asociados con efectos proinflamatorios que pueden causar resultados de salud negativos.

En conclusión, tanto las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas tienen varias funciones en el cuerpo humano. Además de ser el principal componente de la grasa almacenada, también sirven como componentes importantes de las membranas celulares y regulan los procesos inflamatorios. Desde el punto de vista nutricional, tanto las grasas monoinsaturadas como las poliinsaturadas son mejores que las grasas saturadas. Pero son moléculas con la misma densidad energética, por lo que debería consumirlas tanto en el nivel de autocontrol, ya que éstas pueden incorporar calorías a la dieta diaria..

Referencias

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. y Lands, W.E.M. (2006). Los ácidos grasos ω3 previenen eficazmente la cardiopatía coronaria y otras enfermedades de aparición tardía: el síndrome de ácido linoleico excesivo. En Okuyama, H. Prevención de la enfermedad coronaria.. Revista mundial de nutrición y dietética. pp. 83-103.

Ricciotti, Emanuela y FitzGerald, Garret, A. (2011). Las prostaglandinas y la inflamación. Diario de la Asociación Americana del Corazón, 31 (5): 986-1000.

Scorletti, E. y Byrne, C. D. (2013). Ácidos grasos omega-3, metabolismo lipídico hepático y enfermedad del hígado graso no alcohólico. Revisión anual de nutrición., 33 (1): 231-48.

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. El reemplazo de grasas saturadas con grasas insaturadas no tuvo impacto en la función vascular, pero sí efectos beneficiosos en los biomarcadores de lípidos, E-selectina y presión arterial: resultados del estudio aleatorizado de intervención dietética controlada y función VAScular (DIVAS). Soy J Clin Nutr. 2015 Jul; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. La ingesta de ácidos grasos saturados y trans insaturados y el riesgo de mortalidad por todas las causas, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2: revisión sistemática y metaanálisis de estudios observacionales. BMJ 2015; 351: 1-16.

Imagen de cortesía:

"Aceite de oliva" por la Universidad Estatal de Oregón (CC BY-SA 2.0) a través de Flickr

“Gfp-semillas de girasol” por Yinan Chen - www.goodfreephotos.com (galería, imagen), (dominio público) a través de Commons Wikimedia

“Oleic-acid-based-on-xtal-1997-2D-skeletal” por Ben Mills - Trabajo propio, (Dominio público) a través de Commons Wikimedia

“Fórmula taquigráfica del ácido linoleico” por Wolfgang Schaefer: creado con Microsoft (R) Paint 5.1 (dominio público) a través de Commons Wikimedia