Diferencia entre la cúrcuma y la curcumina

Diferencia Principal - Cúrcuma vs Curcumina

Las especias son agentes aromatizantes esenciales utilizados principalmente en la dieta del sur de Asia. La cúrcuma pertenece al grupo de las especias, y también se usa como planta medicinal y también como elemento cosmético. El rizoma de la cúrcuma es un componente comestible, y es de color amarillo. El motivo del color amarillento es la curcumina, un compuesto químico. Sin embargo, la mayoría de los consumidores en el mundo se refieren a la cúrcuma a menudo como curcumina o viceversa. Pero la cúrcuma es un rizoma mientras La curcumina es un componente químico coloreado que se encuentra principalmente en la cúrcuma.. Este es el diferencia principal Entre la cúrcuma y la curcumina. Aunque tanto la cúrcuma como la curcumina se derivan de la misma planta, la cúrcuma y la curcumina tienen propiedades diferentes, y este artículo explora esta diferencia entre la cúrcuma y la curcumina.

¿Qué es la cúrcuma?

La cúrcuma es una especie de planta herbácea que pertenece a la familia del jengibre., Zingiberaceae. La planta es de alrededor de 1 m de altura y muy ramificada. Es una hierba perenne con rizoma comestible aromático, de color amarillo a naranja, cilíndrico. Es nativa del sudoeste de la India, pero se ha naturalizado ampliamente en muchas partes del mundo, particularmente en suelos húmedos secos a intermedios. Es considerada como una hierba muy colorida, aromática y sabrosa con usos culinarios y medicinales. Esta es una de las especias más utilizadas en la cocina india y de Sri Lanka. India es el mayor productor y consumidor de cúrcuma del mundo. Los extractos de cúrcuma también se utilizan en bodas indias y otros rituales religiosos.

Que es la curcumina

La curcumina es el principal curcuminoide (compuesto fenólico natural) que es responsable del color amarillo de la cúrcuma. Químicamente, la curcumina es un diarilheptanoide que fue identificado por primera vez por Vogel y Pelletier. La curcumina puede existir en dos formas principales conocidas como forma ceto y forma enol. La forma enol es más estable energéticamente tanto en la fase sólida como en los disolventes orgánicos, mientras que la forma ceto predomina principalmente en el agua. La curcumina tiene un sabor particularmente simple, algo amargo, un poco picante y un olor a mostaza..

Diferencia entre la cúrcuma y la curcumina

La cúrcuma y la curcumina pueden tener propiedades y aplicaciones sustancialmente diferentes. Estas diferencias pueden incluir,

Definición

Cúrcuma Es una planta perenne herbácea rizomatosa..

Curcumina es un compuesto fenólico químico natural que es responsable del color amarillo de la cúrcuma.

Nomenclatura y Clasificación

CúrcumaEl nombre binomial es Curcuma longa L. La clasificación científica es la siguiente;

• Reino: Plantae
• Orden: Zingiberales
• Familia: Zingiberaceae
• Género: Cúrcuma
• Especies: longa

CurcuminaEl nombre de la IUPAC es (1E, 6E) -1,7-Bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) -1,6-heptadieno-3,5-diona

Apariencia

Cúrcuma Es de color amarillo a naranja, rizoma cilíndrico, aromático..

Curcumina es un polvo amarillo-naranja brillante

Composicion bioquimica

Cúrcuma contiene tres tipos de curcuminoides como la curcumina (diferuloylmethane), demethoxycurcumin y bisdemethoxycurcumin. Además, la cúrcuma también contiene aceites volátiles que incluyen turmerona, atlantona y zingibereno y azúcares, proteínas y resinas..

Curcumina solo contiene diferuloylmethane.

Usos

Rizomas de la cúrcuma Las plantas se utilizan en los siguientes. Son;

• Comúnmente utilizado como una especia en la cocina del sur de Asia.
• Utilizado como agente de teñido natural (para colorear saris y túnicas de monjes budistas)
• un compuesto herbario principal en la medicina Siddha
• Como ingrediente conservante (para proteger los productos alimenticios de la luz solar)
• El papel de la cúrcuma como indicador de acidez y alcalinidad.
• La cúrcuma se considera auspiciosa y sagrada en la India y se usa en bodas y ceremonias religiosas.

Curcumina Se distingue por su color característico. Se usa para la cuantificación de boro y se usa como colorante de alimentos (el número E es E100).

Beneficios para la salud y efectos adversos

Aunque hay poca evidencia confiable disponible, cúrcuma Tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antitumorales, antifúngicas y antibacterianas. En medicina popular, se utiliza para tratar enfermedades del estómago y el hígado, así como para curar heridas..

Altas dosis de curcumina puede causar náuseas o diarrea leves y alterar el metabolismo del hierro al quelar los átomos de hierro.

En conclusión, la curcumina es el principal componente químico encontrado en la cúrcuma. La cúrcuma es principalmente importante como un suplemento de especias y hierbas. La curcumina es principalmente importante como agente colorante.

Referencias:

Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B .; Aggarwal, Bharat B. (2008). Curcumina como "Curecumin": de la cocina a la clínica. Farmacología bioquímica 75 (4): 787-809

Vogel, J. Pelletier, Curcumina, propiedades biológicas y medicinales, Journal de Pharmacie. 1815; I: 289.

Un vistazo a las hierbas: cúrcuma, ciencia y seguridad. Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa (NCCIH), Institutos Nacionales de Salud. 2012. Consultado el 11 de octubre de 2012.

Imagen de cortesía:

"Curcuma longa roots" por Simon A. Eugster - Trabajo propio. (CC BY-SA 3.0) via Los comunes

"Kurkumina”Por BroviPL - Trabajo propio. (Dominio público) a través de Los comunes