Seta Portobello vs Seta Shiitake

hongos portobello, Originaria de Europa y América del Norte, son hongos grandes y carnosos que a menudo se usan como sustitutos del bistec o la hamburguesa. Son una forma madura de setas blancas o crimini comunes.. Setas shiitake, Con un alto contenido de hierro y un sabor ahumado, son nativos de Asia y tienen una gorra redonda con un lado oscuro. Aunque los hongos Shiitake y Portobello son ampliamente utilizados en la cocina, difieren en sabor, textura, tamaño y precio..

Gráfica comparativa

Cuadro comparativo de hongos Portobello versus hongos shiitake

Hongo portobello	Hongo shiitake
Introducción	Portobello, un hongo comestible, es la forma madura del hongo botón cuando es blanco y el hongo crimini cuando es marrón, nativo de los pastizales en Europa y América del Norte.	El hongo Shiitake es un hongo comestible originario del este de Asia, que se cultiva y consume en muchos países asiáticos..
Origen	Europa y america del norte.	este de Asia
Textura	Carnoso	Suave, carnoso
Sabor	Neutral	Ahumado, leñoso
tamaño	Grande	Medio
Recetas comunes	Sandwiches; plato principal en platos italianos	Papas fritas asiáticas; sopa de miso; dashi
Precio	$ 4- $ 6 por libra	$ 13- $ 15 por libra
Calorías	22-29 por 100 gramos	34 por 100 gramos
Vegetariano?	Sí	Sí
Vegano?	Sí	Sí
Nombre científico	Agaricus bisporus	Lentinula edodes

Contenido: Portobello Mushroom vs Shiitake Mushroom

• 1 Origen
• 2 Nutrición y beneficios para la salud
• 3 Sabor y textura
• 4 Disponibilidad
• 5 etimología
• 6 recetas
• 7. Referencias

Origen

Los hongos Portobello son nativos de los pastizales de Europa y América del Norte, mientras que los hongos shiitake son nativos de Asia oriental. Ambos tipos de hongos crecen en la naturaleza, pero también se cultivan para el alimento y, en el caso de los hongos shiitake, para el valor medicinal percibido.

hongos portobello Setas shiitake

Nutrición y beneficios para la salud

Una diferencia importante entre estos dos tipos de hongos es el valor nutricional. Si bien los hongos Portobello son ricos en hierro, potasio y vitamina D, nadie los clasifica tan alto como la variedad Shiitake para la salud..

Las culturas de todo el mundo premian los hongos Shiitake por sus beneficios para la salud, incluida la prevención de enfermedades cardíacas. Los promotores de los hongos shiitake dicen que ingerir estos hongos previene las enfermedades cardíacas al reducir los niveles de colesterol malo. Además, las pruebas en animales han demostrado que un compuesto en el Shiitake llamado lentinina tiene beneficios antitumorales e inmunológicos. En estudios en humanos, la lentinina fue beneficiosa para prolongar la vida de los pacientes con cáncer de estómago y colon..

Sabor y textura

Si ha cenado a un vegetariano, especialmente una barbacoa, es probable que haya preparado una gorra de Portobello para un plato principal. Esto se debe a que la textura de un Portobello cocido es espesa y casi parecida a la carne; estos hongos también absorben una gran cantidad de líquido, lo que los hace ideales para una salsa barbacoa de marinada teriyaki. Las tapas también son grandes, típicamente alrededor de 5 pulgadas de diámetro. Los Portobellos se usan a menudo como un sustituto del bistec en una hamburguesa, y una opción para los veganos.

Gorros Portobello rellenos de mozarella, albahaca y tomate, estilo italiano Portobello en una suculenta hamburguesa

Los hongos shiitake se usan a menudo en la cocina asiática, especialmente en la cocina china y japonesa. Los hongos shiitake también son un poco carnosos, y agregan sabor a menudo descrito como amaderado o ahumado.

Disponibilidad

Los hongos Portobello son parte de la misma familia de hongos que las variedades de botón blanco y cremini (entre otras), que crecen comúnmente en América del Norte. Por esa razón, pueden estar disponibles frescos en su supermercado local con más frecuencia que la variedad Shiitake nativa de Asia..

Es posible que encuentre hongos Shiitake que se venden secos en paquetes de plástico. Es fácil rehidratar los champiñones remojándolos en agua tibia.

Etimología

De acuerdo con la tradición, el Portobello obtuvo su nombre durante la década de 1980 durante un esfuerzo de mercadotecnia para glamorizar, y así vender, un hongo que a menudo se desechaba. El hongo Portobello es una forma madura del Agaricus bisporus, el hongo común conocido por varios nombres: hongo botón, hongo blanco, hongo cultivado, hongo de mesa, champiñón cuando es blanco, y hongo marrón suizo, hongo marrón romano, marrón italiano, hongo italiano , seta cremini / crimini, seta marrón, seta castaña cuando está marrón.

La palabra shiitake es japonesa y proviene de combinar las palabras para árbol (Shii) y seta (take). Los hongos shiitake crecen en árboles o troncos. El nombre científico de la seta shiitake es Lentinula edodes..

Recetas

Portobello y Shiitake se utilizan tan ampliamente en la cocina, encontrará varias recetas esparcidas por Internet. Algunas de las recetas más auténticas y fáciles están abajo para

Allrecpies tiene una gama de recetas fáciles para los sautés y barbacoas de Portobello. Asar o rostizar un Portobello empapado en adobo son métodos populares de cocina.

Eatingwell tiene una receta popular que combina los hongos shiitake con albahaca, ajo, mantequilla y fettuccine. Para un uso más tradicional, puedes buscar la receta tradicional de sopa de miso con champiñones shiitake en Food Network.

Referencias

• Champiñones Shiitake - Los alimentos más sanos del mundo
• Wikipedia: Shiitake
• Champiñones shiitake para pacientes con cáncer. -- Cancer.org
• Seta Portobello - Red de Alimentación
• Wikipedia: Agaricus bisporus
• Champiñones Portabella A La Parrilla - Datos De Auto Nutrición
• Historia de las setas - La dama de los hongos
• Portobello - Groumet Sleuth