Hervir contra cocer a fuego lento

A fuego lento implica llevar un líquido a su punto de ebullición y luego reducir el calor a un punto justo por debajo del punto de ebullición para que no se formen burbujas de vapor y el agua no hierva o hierva. El punto de ebullición del agua (la temperatura a la que hierve) suele ser de 100 grados centígrados al nivel del mar, pero varía según la presión atmosférica circundante. La temperatura a la que se calienta un líquido a fuego lento es ampliamente disputada por los chefs, que van desde 94 grados centígrados a 82 grados centígrados. Cocinar a una mayor altitud lleva más tiempo. también, hirviendo tarda más tiempo si la superficie del recipiente está húmeda, o cuando se agrega una sustancia soluble en agua como sal o azúcar.

Gráfica comparativa

Cuadro de comparación de ebullición versus cocción a fuego lento

Hirviendo	A fuego lento
Descripción	Método para cocinar alimentos en agua hirviendo o en líquidos como el caldo o la leche..	Método de preparación de alimentos donde los alimentos líquidos se mantienen justo por debajo del punto de ebullición del agua o un hervido suave.
Método	Aplicar un calor máximo a un líquido y luego apagar el calor una vez que se haya logrado la ebullición.	Llevar a ebullición y luego reducir el calor a un punto donde la formación de burbujas de vapor haya cesado..
Culinario	La dura técnica de cocción no es adecuada para alimentos delicados como el pescado, ya que las burbujas pueden dañar el sabor y la textura de los alimentos..	Trato más suave a la comida que el hervido. Evita que los alimentos se endurezcan o se desintegren..
Definición	Hervir es la vaporización de un líquido que se produce cuando un líquido se calienta hasta su punto de ebullición..	En cocer a fuego lento
Hirviendo	En ebullición, todo el líquido hierve..	Al hervir a fuego lento, las burbujas que se forman cerca de la fuente de calor serán reabsorbidas antes de

Efectos en la cocina

La cocción es un método de cocción severo y no es adecuado para alimentos delicados como el pescado que se desintegra. Es adecuado para cortes de carne más antiguos, resistentes, más baratos y para cocinar a gran escala. Las verduras cuando se hierven por mucho tiempo tienden a volverse suaves y blandas. Hervir es un método seguro, lento y sencillo de cocinar..

Cocinar a fuego lento es una forma más suave de cocinar que evita que los alimentos se toquen o se desintegren demasiado. Es adecuado para hacer caldos o sopas, productos con almidón como papas o pastas y muchas otras preparaciones culinarias. Es un método de cocción rápido y eficiente..

Efectos sobre la salud

Hervir el agua y dejar que se enfríe antes de beberla mata la mayoría de las bacterias, los patógenos y la salmonela, y previene enfermedades como el cólera y la disentería. También tiene el beneficio adicional de eliminar algo de la "dureza" en ciertos tipos de agua dura.^[1] Sin embargo, hervir los alimentos provoca la pérdida de vitaminas solubles en el agua (si no se usa y desecha).

Por lo tanto, el agua que hierve a fuego lento, que ya ha sido hervida una vez, también está libre de bacterias en virtud de ser hervida primero..

Referencias

• Wikipedia: Hervir
• Wikipedia: a fuego lento